As dietas sem glúten têm vindo a tornar-se cada vez mais populares e a venda de produtos específicos sem glúten está a disparar em todo o mundo, especialmente nos países mais desenvolvidos.
Uma das principais dúvidas que as pessoas têm em relação ao glúten, é quais são os alimentos que contêm glúten e também quais são aqueles que não contêm esta proteína e que podem ser ingeridos de forma segura.
O glúten é uma proteína que está presente nos cereais, mas não em todos, e na verdade, não necessita de adquirir produtos (caros) especialmente formulados de forma a não conter glúten, para evitar a ingestão dessa substância.
Para ajudar os leitores mais desinformados, mais abaixo incluímos uma lista dos alimentos que contêm glúten, e os que não contêm.
Como é óbvio, todos, ou praticamente todos os produtos alimentares os cereais ou derivados dos cereais que contêm glúten, também irão conter essa proteína, como por exemplo o pão, macarrão, biscoitos, etc. E deverão ser evitados, se o objetivo for eliminar o glúten da dieta.
| Alimentos sem glúten | Alimentos com glúten |
| Cereais | Cereais |
| Milho | Trigo (Espelta, semolina, duro) |
| Arroz | Centeio |
| Sorgo | Cevada |
| Aveia * | Triticale |
| Cereais pequenos | Kamut® |
| Fonio | Malte |
| Teff | |
| Milhete | |
| Teosinte | |
| Job’s tears | |
| Pseudo-cereais | |
| Trigo sarraceno | |
| Quinoa | |
| Amaranto | |
| Vegetais | |
| Frutas | |
| Leguminosas | |
| Nozes | |
| Outros alimentos vegetais | |
| Tapioca | |
| Soja | |
| Batata | |
| Tubérculos | |
| Óleos vegetais | |
| Alimentos de origem animal | |
| Lacticínios | |
| Carne | |
| Peixe | |
| Ovo | |
| Manteiga |
Fonte: The Gluten Free Diet: Safety and Nutritional Quality
Como pode ver, existe um bom número de cereais que não contêm glúten, tal como o arroz, milho e aveia, e em princípio poderá ingeri-los sem precisar de se preocupar com o glúten.
Isto é, desde que esses alimentos não tenham sido contaminados com glúten durante o seu processamento, o que poderá ocorrer por exemplo com a aveia. No entanto, também existem marcas de aveia que garantem ser completamente isentas de glúten.
Note também que alguns suplementos, especialmente suplementos de proteína mais baratos, também podem conter glúten. Isto acontece porque várias marcas incluem proteína de trigo nas suas fórmulas de proteína, de forma a poderem reduzir o custo de venda deste tipo de suplementos.
Ainda que o principal tipo de proteína presente nesses suplementos seja a whey concentrada, ou outras formas de whey, a proteína de trigo (muito mais barata) pode chegar a constituir até mais de 40% do produto.
Mantenha em mente que os concentrados e isolados de proteínas lácteas como a whey e caseína têm um valor de mercado bastante elevado. Portanto, deverá sempre desconfiar dos suplementos de proteína com um valor abaixo do normal.
Agora já sabe, se é doente celíaco ou sofre de algum tipo de intolerância ao glúten e pretende mesmo evitar o glúten, tenha o cuidado de ler o rótulo/lista de ingredientes de todos os alimentos e suplementos antes de os adquirir. Em caso de dúvida, consulte o seu médico ou nutricionista.
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